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怎样用酒揽柿子，即快又甜并且脆？
揽软柿子的方法
1、找个干净没破损的容器，把柿子放到容器当中排好。如果柿子的数量不多的话，选择1-2个成熟的水果放到容器中，比如苹果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右时间差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。准备一小碗白酒，一块布。用不沾白酒均匀涂抹到柿子身上，然后将柿子放到密封的容器中进行存放一个星期左右。这样青涩的柿子就会变得软甜可口，不会出现青涩的味道，注意不要放得时间过长。
3、生柿子还可以通过热捂法将其捂熟。将柿子放到温度在40~50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单。
4、用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜。
揽脆柿子的方法
1、把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。这样揽出来的柿子以口感甜脆为准。营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。
2、用适量的生石灰揽柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。
3、将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。
揽柿子用氧气怎么做？
揽柿子用氧气的做法如下：加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。
此法处理的果实肉质较脆硬。柿子脱涩其他方法如下：
一、保鲜剂法保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。
处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
二、捣柿子果法浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。
将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。
这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
三、混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。
也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
四、石灰水脱涩每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。柿子禁忌：
1、最好不要空腹吃柿子空腹时我们的胃酸会分泌增多且此时浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成分，如与我们胃液中的高浓度融合，有机率导致结石，此时结石可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况，如何情况严重的话可能还会引起胃结石、胃溃疡、胃出血等一些严重的病症出现。
2、不应吃大量柿柿子含有大量的糖类，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲。
还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。
3、不应连皮同吃柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。
4、柿子不能与螃蟹同吃应该可以说是相克作用吧，柿子与螃蟹共同吃完会抑制我们人体自身的消化液分泌，会影响自身的健康。
另外，柿子与螃蟹又是同是凉性的食物，食用后对胃肠疾病的增加有加重的效果，因此不要同吃。
5、柿子不能与红薯同吃柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中，会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。
6、柿子不能与海味（海鲜类）同吃柿子中包含的鞣酸能够和海鲜类中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物，这种沉淀物会 *** 我们的胃肠器官，很容易引发病。
如出现恶心、便秘等一些症状。
怎样把柿子揽的脆脆甜甜？
方法一:
1.拿一吃饭碗倒一些白酒（要上点档次的酒，劣质的就不要了哦！）好点的白酒会使味道很清香。2.将柿子放入白酒碗中， 全身裹上香香的白酒后，装入塑料袋中，然后扎紧袋口（要保证密不透风的）。3.大概过个5天左右（个头小的话放个3天左右）就可以拿出来，又脆又甜的脆柿子就做好了。
方法二：
准备半锅水，里面放上点花椒，然后把水加热（温的就行，不要太高）。 然后把柿子放进去，盖好盖子就好。第二天再把水热一下，一定要把柿子拿出来。 这样有个四五天就可以吃了，很脆很甜。柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，以下就是柿子脱涩的方法介绍。1．温水脱涩法：把柿子装进大水缸里，然后倒入45℃的温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。2．酒精脱涩法：用75％酒精或高粱酒喷洒柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脱涩。3．水果脱涩法：在柿子中掺入10％的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脱涩变软。4．石灰脱涩法：将生石灰加水配制成5％的石灰水，趁水还温热时，把柿子浸入其中，石灰水要能浸没柿子，然后密封，这样经过3-4天柿子即可脱涩。5．乙烯利脱涩法：将柿子浸泡在0.05％-0.1％乙烯利溶液中，然后捞出放在室内，3-4天后柿子即可脱涩，并且变软。
不用揽的柿子与揽柿子的区别？
不揽的柿子就是哪种未成熟，颜色还有点绿或略黄的，摘下来过早的生硬柿子。这样的生柿子，吃起来很涩，很难吃，很难咽下。
揽柿子就是用温水加热蒸煮一下，才能催熟，去掉生涩味。叫揽柿子，揽柿子的关键是水温，我们这边叫甩手水，就是把水温烧到40度左右，手放进去待不了十几秒就烫到拿出来，赶紧甩掉水，这个时候就关火，倒入洗干净的柿子，盖上锅盖，焖个一夜，最好是24小时，注意:不要开火加热，自然放置就行。时间到后柿子又脆又甜，一点也不涩。
拦柿子做法？
用料：柿子随意多少个、花椒一小把、凉水一碗、开水两碗
拦柿子的做法步骤：
步骤 1、把柿子洗干净，放入容器，我放在陶罐缸里了。
步骤 2、先把花椒放入容器，再到入一份凉水，两份开水，这样调出的水正好是50度，再放入柿子，水要没过柿子。
步骤 3、用塑料布扎紧口，大约1—3天，看到柿子把上的柿子叶翘起就揽好了，装柿子的容器不可以用铁容器，要不柿子会发黑，霜降前柿子是脆的，霜降后不要揽，霜降后的就是软柿子。怎样才能判断柿子揽成了呢？拿出来看柿子的裙边翘起来就揽熟了，吃起来嘎嘣脆，边不起来说明时间不够。花椒主要是催化剂的作用，吃起来香。
弄柿子的技巧？
揽柿子的关键是水温，我们这边叫甩手水，就是把水温烧到40度左右，手放进去待不了十几秒就烫到拿出来，赶紧甩掉水，这个时候就关火，倒入洗干净的柿子，盖上锅盖，焖个一夜，最好是24小时，注意:不要开火加热，自然放置就行。时间到后柿子又脆又甜，一点也不涩。
5柿子怎么熟的最快？
步骤/方法方法一，烘柿子：找一两个熟透了的苹果，闻起来苹果味儿越浓越好!如果没有苹果的话，可以用梨来代替。将柿子放到一个封闭的小空间里，比如橱柜、纸盒或者一个塑料袋子里面也可以。
将苹果也放进你准备的盒子或袋子里面。
等待那么两三天再去看看你的柿子，好多应该已经熟透了，香甜可口啊！如果柿子还特别的青，又或者你不喜欢吃那种烂烘烘的柿子，你可以用下面的方法让它变脆：
方法二：揽柿子(我们是这么叫的)将硬硬的柿子用清水洗净。煮一锅水，锅开之后停火，然后停两三分钟后将洗净的柿子放入热水中。用锅盖将锅盖上了，等待到第二天早上，看看哪些柿子变得通体透亮，那么你就可以吃了，尝尝什么味道？是不是特别的清脆爽口，还有甜甜的柿子味？那种味道只要你吃了就会记一辈子的！END注意事项为了防止柿子熟的太快，一下子全熟了吃不完，你可以每天往盒子里面放几个。
为了防止柿子熟透了之后弄脏你的橱柜或者盒子之类的容器，你可以在柿子下面放几张纸。
为了吃起来方便，烘柿子之前最好先把柿子洗干净，等烘透了之后就不好洗了。
烂柿子的时候如果你还要用到锅的话，可以等锅开后将水倒入一个盆里面。
烂柿子的时候准备的热水要能够将柿子全部盖住。
揽柿子如果还没有出现那种晶莹透亮的话可以再往里面加入些热水让它适当的延长些时间。
如果你没有苹果，可以用梨或者山楂之类的水果代替。或者用一杯白酒也可以，只要将它和柿子放到一块儿自然挥发就可以了。
其实用苹果也是因为熟透了的苹果发散的香味里面含有酒精，尤以熟苹果最好最快。