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如何做带鱼段好吃又简单？
做带鱼段好吃又简单首选压力锅酥焖带鱼，主要原料：带鱼段500克 配料：植物油20克，白糖20克，姜片10克，盐5克 制作方法：
一，带鱼段收拾好擦干水分摆放在压力锅里，撒盐入底味。
二，锅烧热，倒入植物油，加入白糖小火炒化，浇在带鱼段上。
三，放盖片，盖上锅盖，按“做鱼”键，三十分钟后开盖食用。少油少盐，连刺都可以吃，有营养又补钙。
带鱼调汁的做法和配方？
用料:
带鱼 1条
酱油 1勺
料酒 1勺
萝卜干 适量
糖 适量
盐 适量
葱末 适量
姜末 适量
小米辣 1个
蒜苗 1根
红椒 1个
家常带鱼调汁的做法步骤:
步骤 1
带鱼切段洗净，干煎一下备用。带鱼只需要煎至表面微焦即可。
步骤 2
姜葱蒜切碎，萝卜干切小块，红椒，蒜苗斜刀切段。
步骤 3
锅中热少少油，下葱姜蒜末，小米辣和萝卜干煸香，下入一小勺酱油，然后下适量清水。
步骤 4
将煎过的带鱼下锅煮4分钟，下盐，糖，料酒调味。
步骤 5
起锅前下蒜苗和红椒段，煮至汤汁粘稠即可出锅。
炸带鱼的步骤及腌制方法？
第一步：将带鱼清洗干净，去除鱼腹内的脏东西，去掉鱼鳞，去除鱼腹内的黑膜，清洗干净后将带鱼切成段状，放置一旁备用。
提示：切记鱼腹内的那一层黑膜一定要去掉，这是带鱼腥味的主要来源。还有鱼鳞也一并去掉，否则炸出来的带鱼腥味很重。
第二步：取一个小盆，将带鱼放入盆中，加入料酒、生姜、食盐、生抽，放置一旁腌制半小时。
提示：炸带鱼之前多加的一个步骤就是要腌制带鱼。带鱼腌制后不仅更入味，而且生姜与料酒都有去除腥味的作用，腌制好的带鱼不仅入味，而且还不腥。
第三步：带鱼腌制好之后撒上适量的淀粉，让淀粉均匀粘在带鱼的表面。
提示：炸带鱼时多加一层淀粉，炸出来的带鱼外酥里嫩，超级好吃。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，大火将油温烧制五六成热时将腌制好的带鱼加入锅中，开小火慢炸至带鱼两面都呈现金 *** 为止。
提示：判断油温时，只需要把一根筷子放入食用油当中，如果筷子表面冒出微小的气泡，说明油温已经达到五六成热。另外，炸带鱼时大家一定要小火慢炸，这样带鱼才外酥里嫩，如果开大火炸带鱼，那么带鱼很有可能会被炸糊。
第五步：将火调成大火，之后将炸好的带鱼再一次加入锅中开大火炸30秒左右，之后盛出，沥干油分，一道美味可口的炸带鱼就做好了。
提示：复炸带鱼可以去除带鱼中的油分，使得炸出来的带鱼不油腻。复炸时一定要大火复炸，这样才能将带鱼内的油分逼出来。
刘仪伟如何做带鱼？
主料】：带鱼2条
【配料】：生姜1块、干辣椒1把、香葱1把、香菜少许
【调料】：水、食用油、料酒、白糖、生抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理带鱼”：先把带鱼洗净沥干水分，然后用剪刀或刀剪去鱼鳍、鱼鳃、鱼杂、鱼头各多余部位（鱼鳃必须去除，鱼腥味的来源），再次冲洗干净并沥干水分后，用厨房纸擦干鱼身，然后改刀切成合适大小的鱼块，用手抹一些料酒均匀涂匀鱼身内外（此步骤是为了去腥，稍微抹一些即可，不用多，因为后面还要煎鱼），装碗备用。
第二步“处理配料”：此时可以先处理一下配菜，将干辣椒去蒂备用，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时用热水壶烧一壶热水备用（后面需要用到热水）。
第三步“开始煎鱼”：起锅烧热，加入适量的食用油滑锅润锅，油温5成热后转小火，均匀先撒入一小勺食盐垫底，然后锅离火，用筷子将所有带鱼块一个个全部下入锅内铺好铺平，再次移入火内，保持小火进行煎鱼。
第四步“煎至金黄”：大约需要煎2分钟左右，煎至带鱼块的受热面定型变黄以后即可翻面，翻面后继续煎另一面，一直煎到鱼块两面都呈金 *** 为止即可装盘备用。
第五步“炒制配菜”：再次起锅热锅冷油，加入干辣椒转小火煸炒炒出红油，然后下入切好的蒜片和姜片一同翻炒炒匀。
第六步“炒匀鱼块”：炒出蒜香味后，将之前煎好的鱼块下入锅内一同炒匀，炒至鱼块均匀裹上辣椒红油。
第七步“加水调味”：炒匀以后将之前烧开的热水加入锅内，水面微微没过鱼块即可，此时开始调味，加入1勺料酒、2勺生抽、食盐适量用锅铲拌匀以后，开大火烧开，然后转小火关盖焖煮10分钟左右。
第八步“收汁出锅”：煮至时间到了以后，开盖转大火进行收汁，汤汁收至较少时即可加入切好的葱花增香炒匀出锅（汤汁一定要留一些，这样鱼块才能多汁下饭），最后加上少许香菜点缀即可食用。
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