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苦芛如何去苦味？
苦笋可以这样去除苦味
清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需经常换水，能把苦味和涩味去掉。
开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
毛笋的苦涩味怎么去除？
方法一，竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却或用凉水浸泡，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味。煮竹笋时，不要搅动或顺一个方向搅动，否则会加重涩味。
方法二，因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5至10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
腌过的竹笋怎么去掉苦涩味？
先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；
另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
煮熟的笋太苦怎么补救？
1、用洗米水煮一下
2、竹笋吃起来清甜，但是部分品种却略带淡淡的苦涩味，其实只要利用一把白米与两支干辣椒，就可以就让竹笋的苦味不见:（1.将竹笋的笋尖1/4处切除，并在凹进去的一侧垂直划一刀后，放入锅中。（2.于步骤1的锅中加入一把白米。（3.再加入两支干辣椒，将竹笋以大火煮滚后，转中小火再煮30～40分待笋煮熟，并放置自然冷却即可。
野竹笋的正确去苦味方法？
1、将肉质深色的部分用刀子小心的切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，便可消除掉一些苦味。
2、准备一锅滚烫的热水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
雷笋怎么去涩？
去竹笋苦味和涩味的方法：
1、清水浸泡去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2、开水煮制去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4、用盐腌制食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
如何去除笋子异味？
去除笋子异味可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却（或用凉水浸泡），再取出用水冲洗、剥皮，即可去除涩味，异味。不过在煮竹笋时，不要搅动（或顺一个方向搅动），否则会加重涩味。
因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和异味。
竹笋怎么弄才不苦？
操作步骤： 将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯的部分食用，同时削去根部较老的部分。 将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。 将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。 水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。 将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了。注意事项
笋丝或者片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止，否则有苦味。