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如何去掉鲜活海参的苦涩味？
要看是哪种海参了，干的还是盐渍的。我觉得最好买那种干的海参自己发比较好，我婆婆就给我买的干的刺参，发出来很好，没有苦味的。
早上先拿温水泡，到了晚上把它洗洗，然后用水煮40分钟左右，接着泡，海参一般会发一点，等它比较软了，就把它刨开，取出沙线什么的，洗干净后，接着后冷水泡，放在冰箱里，每天换一次水，4个晚上就可以了。会发的特别大的，而且不用担心在外面买的会添加什么东西，特别有弹性。
不过我问别人了，发好的海参，可以冻在冻室里，不过最好1个月内吃完
活海参怎么去涩味？
1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。
劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。
海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。
随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。
沥尽水分，即可烹制。
3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。
烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。
品种灰参、梅花参、方刺参等。
（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。
黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土 *** ，背部有许多疣状突起。
4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。
为什么海参有苦涩味？
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
海参怎么才不发麻？
海参它跟人参一样含有皂苷，皂苷含量高点就会发麻发涩。
海参发麻可以用白醋泡泡就能解决，把海参泡发好，干海参用水泡发好之后还要再用纯净水煮，煮过之后放到暖壶里闷一下，就可以食用了。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
干海参要怎样发才不苦？
干海参泡完了发苦一般有以下一种可能：
1、近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉，以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。
2、次品海参被晒干后，为了美观，进行硫磺熏蒸。
3、海参本身不够新鲜。
4、海参没有进行去肠。买回海参后一定要用小刀切开海参，将里面黑乎乎的肠子丢弃，并清洗2次-3次5、买海参一定要挑选有可靠产地及海域，以确保无污染。还要闻一闻，确保新鲜。浸泡海参时一定要清洗干净。
为什么海参苦涩？
原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。