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积酸菜最正积酸菜一个月了不没酸怎么办宗的做法？
鸡酸菜最正，鸡酸菜一个月了，没有酸怎么办？
我觉得鸡酸菜一个月了，没有酸那就有可能是盐放多了或者是你鸡酸菜储藏的温度太低了，没有发酵，只有这两种方面造成的酸菜一个月了没有酸，那么你就要把它放在一个温度不要太凉的室内，慢慢的让他发酵，过一段时间就一定会发酵的。
酸菜的腌制方法与流程？
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。
7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。
冰箱腌酸菜的家常做法？
食材
白菜（1棵）
盐（1把）
步骤1、将白菜切去根部。
步骤2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
步骤3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。
步骤4、然后将几片摞在一起切成细丝。
步骤5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
步骤6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。完成
凉水腌酸菜要多久？
凉水腌酸菜需要多久？
凉水腌酸菜需要的时问为多久：首先准备好腌酸菜用的缸或者罐子清洗干净了，再根据缸或者罐子的容积买好适量的白菜，摘去黄叶对半切开洗净晾干水分后码在容器中压实，分层撒上大粒盐然后呢用冷水注满容器中，最好的是在上面压一块压菜石上盖后腌制一周左右即可以食用了。
10小时正宗腌酸菜方法？
【东北腌酸菜】
配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。
烹饪小贴士：
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。
2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。
3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。