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山西烧四宝的做法？
用料：鱿鱼卷 熟鹌鹑蛋頭條萊垍
鲜香菇 小油菜 蚝油 盐萊垍頭條
淀粉 十三香 葱姜蒜頭條萊垍
烧四宝的做法步骤萊垍頭條
步骤 1萊垍頭條
小油菜、香菇、鱿鱼卷分别下水焯一下，断生即可。頭條萊垍
步骤 2頭條萊垍
热锅下油爆香葱姜蒜末，放入油菜、香菇、鱿鱼，翻炒两下即可，再加入鹌鹑蛋。萊垍頭條
步骤 3垍頭條萊
加高汤（或热水），多加点，汤很好喝……萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
调入盐、十三香、蚝油，拌匀……勾薄芡，出锅，开动……萊垍頭條
山西临汾吃席的那个鱿鱼汤怎么做？
鱿鱼汤 配 料: 发好鱿鱼200 克，盐6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，汤200 克 特 色： 特点：清香味美。 功效：养心安神。 操 作:
1.将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去 沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可· 营养价值: 鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低。
山西砂锅豆腐的家常做法？
主料：豆腐(北)800克。
辅料：牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克
调料：盐10克 味精10克。
做法步骤：
1.豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。
老柴削面做法？
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称\浇头\或\调和\)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 一、肉卤： 主料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 二、三鲜卤 主料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
运城市鱼加面的做法？
主料:草鱼100克,小麦面粉200克,海参(水浸)100克,鱿鱼(干)50克萊垍頭條
辅料:玉兰片20克萊垍頭條
调料:料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克條萊垍頭
做法:1。頭條萊垍
草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸;萊垍頭條
2。 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团;萊垍頭條
3。 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用;萊垍頭條
4。 将净瘦肉切成7 厘米长的丝;萊垍頭條
5。萊垍頭條
葱切丝，姜切末;萊垍頭條
6。 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;頭條萊垍
7。 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出;萊垍頭條
8。 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;萊垍頭條
9。萊垍頭條
锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;條萊垍頭
10。 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。萊垍頭條
干鱿鱼可以直接煮着吃吗？
可以。萊垍頭條
可以做个水煮鱿鱼！首先整张的干鱿鱼用水泡下，但不要泡的过软，因为泡软了煮出来的也就很面，没有口感！泡好后将锅里放入适当的水烧开把整张的鱿鱼放里煮一小会3——5分钟吧，煮鱿鱼的时候最好网状的两面夹子把由于夹在中间，如果没有鱿鱼一煮就成卷了，出锅后，切丝。用韩国辣椒酱醋精白糖调制成酸甜的沾料，或是用山西陈醋辣根做成沾料，用鱿鱼丝沾上述调料吃！该菜是消遣时的啤酒菜！萊垍頭條