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从健康的角度来说,最好是不要吃变绿的土豆。

土豆皮变绿,一般是土豆在存储的过程中长时间受到光照,土豆表层产生叶绿素进行光合作用,然后预备进入生长期的另一阶段,即发芽生长,使得土豆外皮变绿,另外在有叶绿素的部位,也在同时产生龙葵素,而龙葵素是一种对人体胃肠道粘膜具有 *** 作用的物质,同时还可对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用,因此为了身体健康着想,一旦土豆发绿最好不要买,也不要吃。

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