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嗦螺怎么处理干净？
清洗表面的青苔，把生姜削成片，放入盆里，加入盐和油搅拌，将脏水倒掉，来回换水洗，清洗过好几遍之后还是比较脏；在清水中滴香油，把水倒掉再放清水，来回倒放清吕
1.
将要去壳的田螺放进盆内或桶中,加入适量水浸泡1-2天左右,在此期间需要换3-4次水,浸泡时间看田螺的干净程度来定,如浸泡一段时间的水很干净则可以进行下一步操作。
2.
将洗净的田螺倒入锅中,加水将田螺煮成半熟,一般煮制到田螺的膜片脱落。
嗦螺做法和清洗方法？
用料：
带尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1块
大蒜瓣（喜欢可多放）1整头，桂皮2小块
八角2~3个，花椒一小把，香叶4~5片
豆豉（不放也可，别多了）8粒
干红辣椒5个，小米椒5~8个
辣椒粉（碎片状的，不是粉末）2勺
甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺
白酒大量，紫苏1把，生抽适量，
老抽少许，盐少许，陈皮（不放也可 放了更香）少许片
清洗：
1，准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。
2，隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。
3，需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。
4，可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。
5，清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。
6，剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。
7，准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。
8，香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。
9，热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。
10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。
11，加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。
12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。
13，加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。
14，关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。
15，出锅一起嗦啦
冷水江嗦螺的做法和清洗方法？
用料：带尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1块,大蒜瓣1整头，桂皮2小块,八角2~3个，花椒一小把，香叶4~5片,豆豉8粒,干红辣椒5个，小米椒5~8个,辣椒粉2勺,甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺,白酒大量，紫苏1把，生抽适量，老抽少许，盐少许，陈皮少许
清洗：
1，准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。
2，隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。
3，需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。
4，可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。
5，清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。
6，剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。
烹饪步骤：
7，准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。
8，香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。
9，热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。
10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。
11，加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8分钟。
12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10分钟。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。
13，加入紫苏。继续小火煮3~5分钟。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。
14，关火。撒入香葱叶，拌匀。即可
嗦螺是什么螺？
嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。流行于湖南、江西、广东、福建、广西 等地。
作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。
嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。
嗦螺的盖怎么去掉，一般嗦螺要煮多久？
川味辣炒田螺材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。做法：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。麻辣田螺的制作材料：主料：福寿螺。调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。麻辣田螺的特色：肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。麻辣田螺的做法：(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
为什么有些嗦螺吃着肉很沙？
螺肉吃起来有沙粒感，不是不新鲜，而是田螺里面的泥土沙粒没有洗干净，所以吃起来会有沙粒的感觉.所以，一定要让田螺吐沙。
那么接下来为大家介绍一种快速吐沙的方法。先用清水滴一点植物油喂养一天,让其吐尽泥沙.再用刷子刷洗后,剪掉尾部即可下锅用大火爆炒。