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蒸鹅拔毛法要注意什么?蒸鹅拔毛法要注意什么？
答：1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（靠水面的毛厚）。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
4、当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。
隔水蒸鹅做法？
隔水蒸鹅的做法:
第一步: 涂抹配料
鹅1只，约3500克，洗净，滤水，用水蒸鸡配料3包（约69克）。先用一半配料（约34克）均匀擦鹅的肚内，一半配料擦鹅身均匀即可。
第二步: 蒸鹅
蒸柜加温后，然后放入鹅，隔水蒸30分钟后，再把鹅翻身再蒸30分钟。
第三步: 斩块装盘，上桌
熟后斩块装盘，倒入蒸鹅盆内的汁。（上桌时加温食用）完成。
做粉蒸鹅需要去水吗？
一定要去水，否则做出来的粉蒸鹅软软的，没有嚼劲。
用料：鹅肉600克，稻米150克,荷叶50克,丁香5克，大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克。
做法：
1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。
芋头蒸鹅的做法步骤图，芋头蒸鹅怎么做好吃？
用料鹅1只约6斤芋头1只约2斤花生油2斤黄豆酱250克柱候酱50克蚝油50克姜蓉20克蒜蓉40克葱白20克盐、糖、酱油少许高度米酒100克
芋头蒸鹅的做法
在鹅尾开刀，取岀内脏，并清洗干净。
将鹅掌和鹅翅割掉。 1、将鹅浸泡开水（飞水）；2、用豉油涂抹鹅身。 将鹅过油锅，至金 *** 。 将鹅过油锅…… 将鹅掌、鹅翅过油锅。 用上述的酱料调味，灌入鹅身内。 芋头也要过油锅…… 用大火??蒸鹅和芋头约45分钟（要鹅的质量而定）。 1、蒸好后，碎鹅。2、将鹅身内的酱汁调味再淋回碎鹅上（碟下当然要放芋头）。 "地锅蒸鹅的做法？
1、做法一：准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。做法：首先把不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味，放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。
2、做法二：禽材：鹅1/2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、 *** 适量。做法：首先把大鹅肉准备好，葱切段、姜切片备好。锅中水烧热，下入大鹅块焯水，焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒。下入生抽、花椒粉继续炒。移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火，盛出大鹅出锅即可。
3、做法三：食材：鹅、土豆、八角、盐、姜、料酒、香叶、酱油、花椒2粒、葱、老抽、蒜。做法：大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下，去血沫。热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块。如果水剩的不多就切厚片炖的快。下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
梅菜蒸鹅具体怎么做法啊？
梅菜蒸鹅的做法 1.处理鹅肉 2.处理梅菜 3.梅头肉切小粒，剁成肉碎 4.梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎 5.将梅菜放入鹅肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀 6.用保鲜膜封好，可防止水汽进入 7.蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟
盐蒸鹅的正宗做法？
1、鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。
2、鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。
3、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。
4、取下锅盖，撒入味精调匀即可。