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什么号子吹还是喊？
号子，也称劳动号子，是劳动者在长期的物质生产过程中集体创造的一种与劳动过程紧密结合的歌曲形式。
我国北方将劳动中唱号子的行为叫“吆号子”，南方则常称作“喊号子”、“打号子”或“叫号子”。在四川等地区，也把“号子”呼作“哨子”。这些称谓较准确地表现出号子的歌唱发声特点。
鉴于有目的的物质生产活动是最早的人类活动之一，号子也应当是人类历史文化中产生最早、最古老的艺术品种之一。
贵阳脆臊子的做法？
1、主料：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
2、配料：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
3、调料：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
4、制作方法：①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。
古代碎肉称呼什么？
肉糜，上古乾肉叫脯(fǔ),叫修,肉酱叫醢(hǎi).本来醢有多种：醓(tǎn)醢（肉酱）外,还有鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等.但一般所谓醢则指肉酱而言.上古已有醋,叫做醯(xī).有了醯,就可制成酸菜、泡菜,叫做葅(jū).细切的瓜菜做成的叫齑(jī).腌肉腌鱼也叫菹,所以有鹿菹、鱼菹等.在这个意义上,菹与醢相近.
腊肉脆哨怎么做的？
用料
腊肉2500克，料酒五勺，甜酒酿6勺
醋一勺，生抽三勺，老抽一勺，蜂蜜半勺
步骤 1
1准备腊肉提前泡好
步骤 2
2肉洗干净，加料酒过水，水开了就可以捞出，冲洗干净。
步骤 3
过水时会冒出这些泡沫
步骤 4
3把肉放入锅中，加一碗水（吃饭的那种碗就行）开始爆油，锅热后转中小火
步骤 5
等到水干出油，肉收缩一半捞出，把油倒到干净的容器
步骤 6
4锅中留一点油，中小火，把肉倒入
步骤 7
加小半碗的水，第二次爆油
步骤 8
水干出油，肉再次收缩，感觉肉有点干后捞出，把油再次倒入装油的容器中
步骤 9
5锅中留一点点的油，中小火
步骤 10
把调好的哨子汁（7勺甜酒酿，三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺蜂蜜，口味可以自己调整）倒入一半
步骤 11
把肉倒入，翻炒
步骤 12
感觉汁液快干了，倒入另一半，继续中小火翻炒，汁液干了，哨子继续出油，感觉哨子里很干了之后关火出锅
步骤 13
哨子凉了以后，翻动一下哨子，让其分离。完成！