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怎样去牛奶腥气？
牛奶去腥的方法：
1、煮奶时加10%的水,再少加一点盐就可以了。
2、牛奶不必煮沸，通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
3、如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。
4、其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
怎么去动物的膻味？
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的膻味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去膻，或在热油中让其挥发。大多膻味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去膻再进行烹煮。
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