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厨房切菜的位置？
最好洗切功能区放在一边，将冰箱、水槽和切菜区设在一边橱柜；另外一边就专门放灶台、调料区和装盘区，可以将台面高低设计的不同，更加人性化。最好将5种布局按照做饭动线来布置最好，拿菜-洗菜-切菜-炒菜-装盘，整个过程像流水线一样流畅方便。萊垍頭條
食材清洗与切菜方法教案？
对于厨房小白来说萊垍頭條
谁还没在切菜的时候萊垍頭條
挨过几刀子呢？萊垍頭條
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不过“吃一堑，长一智”萊垍頭條
在无数次血的教训下頭條萊垍
也涌现了一系列巧妙的应对方法頭條萊垍
让大家有效告别 “剁手党”頭條萊垍
切菜的时候可以避免切到手指萊垍頭條
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第一招：技能篇切菜防剁手窍门萊垍頭條
提升刀工，掌握正确的切菜方式萊垍頭條
这才是告别“剁手党”的关键萊垍頭條
丨 站姿矫正 丨萊垍頭條
两个15度：萊垍頭條
1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站，与台面之间成 15 度 ；條萊垍頭
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2. 左手平行于砧板，整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为 15 度。这样站，在切菜时左手和食物平行于砧板，右手拿菜刀落下，刚好是与砧板垂直。萊垍頭條
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丨 握刀姿势矫正 丨萊垍頭條
右手抓紧刀把，大拇指和食指从两侧扣紧菜刀，确保下刀的时候刀面垂直于砧板。左手中间三指固定住食物，手指内扣，手腕落在砧板上。萊垍頭條
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● 准备动作頭條萊垍
1.垫抹布，一块抹布浸湿拧去水分，垫在砧板下，可防止砧板滑动。靠近自己的一边折叠两三道，砧板放上去微微有坡度，切菜汁水不会流向自己这一边；頭條萊垍
2. 另准备一块抹布放在手边，可以及时清洁台面。用一个大碗装水，在需要的时候用来淋湿刀面。菜刀平行摆放，刀背朝自己，刀刃朝向内侧，安全第一。萊垍頭條
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● 正确切菜方式如下：條萊垍頭
1. 集中注意力萊垍頭條
2. 扶菜的手远离菜刀萊垍頭條
在双手配合不熟练的情况下，对于厨房新手而言，可以让扶菜的手稍微远离菜刀，不要追求速度，慢慢来就好了。萊垍頭條
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3. 指关节顶住刀面條萊垍頭
面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了，如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲，不要直直绷着，可以将中指的第一关节顶在刀面上，然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀，双手随着切菜的速度一起移动。萊垍頭條
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4. 菜刀不要抬太高萊垍頭條
切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以，不要抬得太高了，抬太高很容易剁手的。頭條萊垍
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为什么切菜切不快？
可能是刀不快，刀钝！可以用磨刀石磨一下！还有可能是你切菜的技术还有待提高，熟能生巧！手上基本功是勤学苦练，练出来的！还可以像师傅学习，了解一些切菜技巧，这样通过一段时间的练习，你的切菜速度和水平肯定会有所担提高，努力加油！垍頭條萊
水槽洗碗机上面如何切菜？
方法是：只能切一些比较轻，而且容易切的菜才可以使用，比如瓜果类的，不能切一些费力的肉类，尤其是骨头等。萊垍頭條
因为洗碗机就是用来洗碗的，不是用来切菜。最好不要在洗碗机的橱柜上切菜。一个是橱柜不是专门用来切菜的。最起码卫生没有保证。條萊垍頭
另外切菜有可能损坏橱柜上的搁板，用力大的话也有可能损坏洗碗机的电气系统。所以切菜最好在厨房专用的案板上进行。頭條萊垍
厨房里专门切菜的怎么称呼？
厨房里专门切菜的叫菜刀，每个家庭也好，饭店就更不用说了，家庭都备用好几把菜刀，我们老家叫拨刀，每把刀都有每把刀的用处，有专门切菜的菜刀，还有专门切肉的刀，还有专门砍肉骨头的砍刀我给出的答案就是这些，谢谢各位老师朋友的点评萊垍頭條
厨师改刀是什么意思？
改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。萊垍頭條
例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。萊垍頭條
改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。萊垍頭條
将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。萊垍頭條
扩展资料：萊垍頭條
食材改刀的原则萊垍頭條
1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。萊垍頭條
2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。萊垍頭條
3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。萊垍頭條
4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。萊垍頭條
参考资料：萊垍頭條
食堂洗菜流程？
· 将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净；頭條萊垍
· 叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解，取出污物杂质；條萊垍頭
· 择好的蔬菜放入毛菜筐；萊垍頭條
· 加工出菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后洗；萊垍頭條
· 将洗净的叶菜类放入清水中浸泡30分钟以上，一遍溶解表皮中的农药残留，保证食用安全；萊垍頭條
· 在蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵，保证食用安全。萊垍頭條