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割刀怎么割的又光滑又直？
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
1.直切 ：
一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
2:推切
推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
3.拉切：
拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。
4.锯切：
也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
锯切原料时要求：
第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；
第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；
第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；
第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
刀切法的操作要领？
1.
操作方法:左手扶按原料,中指第一关节微屈,并顶住刀膛,右手持刀,刀身倾斜,用刀刃中前部对准原料被片(批)的位置,刀身左后方向右侧前方斜刀片(批)进,使原料断开,如此反复斜刀推片。
2.
操作要领:刀膛要紧贴左手关节,每切一刀,左手与刀向左后方同时移动一次,并保持刀距一致,刀身倾斜角度,应根据加工成形原料的规格灵活...
3.
适应原料:斜刀推片适宜加工脆性原料,如芹菜、白菜等,对熟肚子等软性材料也可用这种刀法加工。
切割刀的正确方法？
确认装置有刀片的滑动板在面前一端，打开上盖，打开夹具小压板；
2、 用剥纤钳剥除光纤涂覆层，预留裸纤长度为 30-40mm，用蘸酒精的脱脂棉或棉纸包住光纤，然后 把光纤擦干净。（注意：请用纯度大于 99%的酒精，切割后的光纤断面要非常小心，不要碰触任何物体，否则，影响切割效果。）。
3、 目测光纤涂覆层边缘对准切割器标尺上（7-20cm）适当的刻度后，左手将光纤放入导向压槽内，要求裸光纤笔直地放在左、右橡胶垫上。
4、 合上光纤夹具小压板和上盖，推动装置有刀片的滑块，使刀片划切光纤下表面，并自由滑动至另一侧，切断光纤；
5、 左手扶住切割器，右手打开上盖并取走光纤碎屑，放到固定的容器中。
6、 用左手捏住光纤同时右手打开光纤夹具压板，小心移开切好端面的光纤，注意：整洁的光纤断面不要碰及它物。
ct-30光纤切割刀快速切割技巧？
1、光纤压座及刀刃清洁
用沾了酒精的棉棒清洁光纤压座的橡胶表面及刀片的刃口部分，特别是切断效果不好时，须及时清洁。
2、改变刀刃位置
切断效果变差时须改变刀刃的位置即旋转刀刃的有效位置点。将光纤切割刀整体倾斜 45度，松开；用棉棒或其它尖物抵住刀片表面上的小孔，旋转刀片，使刀刃旋转到 有效位置点；用手指轻按住光纤切割刀片，旋紧光纤切割刀架上的螺钉，必须确认锁紧。
壁纸刀怎么切割整齐？
1.
先熟悉一下壁纸刀结构,圆圈处为这次要使用的刀片部位;
2.
在需要裁切的塑料板上画线,确定裁切位置;
3.
将尺子沿裁切线对好,使用刀背圆弧处,壁纸刀片与裁切面大约成40度角,贴靠在尺边向后滑,然后返回,反复划,开始的时候可力道轻一些,当出来印痕后可加大力度;
4.
依据板材的厚度不同,使用刀划的次数也不同,但最终会被裁断的,而且切口很整齐。
切割刀切不断怎样调？
起码二个原因，一是不锋利了;二是切割刀的方位偏差。
第一个则需要手工认真砂磨，直至锋利为止，第二个是应该慢慢调试方位，远近高低都得一点点一点点的调试，调到完全切割断，不连着为标准。调好后刀片作好记号。下次调试方便些。
刀功十六种基本切法？
刀功入厨刀法16种分别为：切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是入厨人士必须掌握
刀工是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工的技术要求：整齐划一、干净利落、适应烹调方法的需要、适应原料的不同性质、合理使用原材料。