本文目录
- 凝固型酸奶凝固的原因是什么？
- 酸奶为什么会凝固？
- 酸奶结块状了还能喝吗？
- 晨光原味酸奶是粘稠的吗？
- 80年的酸奶什么意思？
- 什么叫发酵型、搅拌型酸奶？
- 凝固型酸乳和搅拌型酸乳及乳酸菌饮料的本质区别？
- 自制酸奶凝固了，还能吃吗？
凝固型酸奶凝固的原因是什么？
这种现象是乳清析出。 乳清是像水一样的液体， 发酵酸奶时出现分层现象， 上面出现一层薄薄的像水一样的透明液体就是乳清， 这属于正常现象。酸奶在保质期内， 无异味、无气体产生是没有变质的。
酸奶为什么会凝固？
1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的储藏温度较高，或将酸奶拿出来较长时间忘了放回冰箱，这时乳酸菌还会再继续繁殖，乳酸菌进行繁殖酸奶的酸度便会越高，这时奶中的蛋白质便会遇酸凝固，形成固状。这时酸奶基本上可以继续食用。
2、乳酸菌在乳中生长繁殖， 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
3、凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷，可有效缓解乳糖不耐症
酸奶结块状了还能喝吗？
凝固型酸奶结块有两种情况，要根据实际情况进行区分： 当出现分层，也就是蛋白质沉淀在下层，上层是水时，酸奶就变质了，不能食用； 如果没有分层，只是均匀的结块，则是继续发酵导致的，不算变质你的酸奶是否比之前的酸，酸奶是加菌种发酵的，一旦温度稍微高一点，就会继续发酵，所以会变得特别酸。建议，为了确保酸奶的新鲜度和好口感，最好挑选生产日期比较近的酸奶，并及时食用。
晨光原味酸奶是粘稠的吗？
是粘稠的。
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
80年的酸奶什么意思？
80年的酸奶是老酸奶。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。
什么叫发酵型、搅拌型酸奶？
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。
发酵型酸奶一般标有“发酵乳”字样，不宜远销，其在科学保质条件下可保质7天以内，一般是当日产品当日饮。因为在5℃～10℃下存放7天活菌死亡率为96%，20℃时达99%以上。
“发酵乳”——发酵型酸奶的营养特点。
发酵型酸奶经活性乳酸菌发酵精制而成。
乳酸菌含量约占酸奶干物质的1%左右。其活性乳酸菌培养可每1000毫升产维生素B125～250微克，B210微克，B6100微克，B120.06微克，B3400微克，叶酸25微克。对于发酵型酸奶产品来说，每100毫升含蛋白3.2克，胡萝卜素11微克，维生素B20.2毫克，钙110毫克，钾140毫克。在活性乳酸菌发酵过程中，乳酸菌内含有的蛋白分解酶使大部分乳蛋白被分解成游离态氨基酸而容易吸收。科研成果显示，经37℃发酵22小时的酸牛乳与未发酵的对照牛奶比较，酸牛乳的游离态氨基酸等于鲜牛奶4倍。酸奶由于解脂酶增多，能使乳脂肪分解而提高不饱和脂肪酸含量，相应益于消化吸收，起保健作用。同时在发酵过程中，约有20%～30%乳糖转化为有益的活性乳酸。乳酸又与钙、磷形成可溶性盐类，益于人体利用。实验证实，与吃未发酵乳比，吃发酵乳的钙吸收可提高2倍。
搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加(或不添加)果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。
搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。但要注意，搅拌型酸奶和发酵乳饮料(乳酸菌饮料)是两个不同的概念。
凝固型酸乳和搅拌型酸乳及乳酸菌饮料的本质区别？
酸乳是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中，由于乳酸菌（常见为保加利亚杆菌和嗜热链球菌）的作用进行乳酸菌发酵制成的凝乳装产品，成品中必须含量大量相应的活菌。
通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种 组成可以将酸乳分成不同类别。
凝固型酸奶-其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
搅拌型酸奶-发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠装组织状态。
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，培养发酵，加入水、糖液等稀释调配成的活性或非活性饮料制品。其中，成品中蛋白质含量不低于10g/L的成为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于7g/L的称乳酸菌饮料。
自制酸奶凝固了，还能吃吗？
谢邀。
酸奶机刚做出的酸奶，肯定是光滑如镜的
（这也才侧面反映出你用的奶源品质好，蛋白质和脂肪含量高）
，你会发现挖起一块像豆腐一样，这是正常的。事实上任何一种酸奶，不管是自制的还是工厂生产的，只要是放在小容器里发酵的，刚做好都是这个状态，后面我们买到的粘稠状的酸奶，都是由这种凝固型酸奶搅拌之后得到的。
所以你要是想得到粘稠状的酸奶，只需要多搅拌即可。这是因为搅拌过程中伴随着乳清析出，会稀释掉酸奶的固态凝乳。
（牛奶里的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，凝乳主要靠的是前者，后者不参与发酵）
你会发现，酸奶静置后析出一层黄绿色的液体，那就是乳清蛋白。
益生菌和维生素基本都存在于乳清当中 ，不要倒掉，搅拌均匀喝掉即可。以上。