本文目录
为什么炒菜要放油呢？
炒菜要放油，这好像是常识，但你有想过炒菜为什么要放油吗？
炒菜为什么要放油？
1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
吃饭为什么一定要加油加盐？
因为人的身体需要这些东西来补充体能啊 为什么在饥荒年代的人都骨瘦如柴 就是因为没有吃的 更没有油和盐，所以我们所吃的喝的都可以理解为 人体需要这些东西去补充体能 体能消耗完了 没有及时得到补充会很难受 甚至会饿死
为什么炒菜要先把油烧热？
1、热锅热油： 锅烧热后放油，油热后放原料这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。
比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。
需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。
2、热锅冷油： 锅烧热后放油，接着放原料这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑。
比如自制火锅底料，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。
3、冷锅热油： 不热锅直接放油，油热后放原料适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材。
比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。
4、冷锅冷油： 不热锅放油，接着放原料这种情况比较少，一般用来炒孜然这些容易糊掉的香料。
知道了这些区别后，相信大家已经知道，正确的用油方式对做菜是很有帮助的。
炒菜时为什么要等锅热后再倒油？
因为油比水的比重低－－ 清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面； 而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！
呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
为什么老人做饭油放得很多？
老人做饭油放得很多，与个人的生活习惯和家庭环境有着很大的关系。有些老人觉得油放少了，饭菜不可口，吃得不香，没有味道。有的菜本身吸油，所以必须多放油，否则清汤寡水，难以下咽。
而部分老人由于家人做饭多年养成了多放油的生活习惯，受其影响，口味已经完全适应，很难改变。