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馕的历史文化及制作过程？
馕的历史文化∶
馕的品种很多，《突厥语大词典》中提到了11种馕，1984年出版的《 *** 尔族食谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。
它的主要原料是面粉（小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。
《突厥语大词典》中的“巧莱克馕”称“托喀西馕”，其大小如一般茶杯口，厚约1厘米，是加工最精细的小圆馕。“告尔丹馕”最厚，直径10厘米多，中间有小窝。“艾曼克馕”直径可达50厘米，成为馕中之王，这种馕每个要用1—2公斤面粉，中间薄而脆，边沿厚而软，中央戳以花纹。 “埃特买克”指熟得很好的油馕。这些馕一般都是用发酵面烤制的。还有一种油馕，是用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制而成，《突厥语大词典》称之为“琵斯凯其”，现代 *** 尔人称之为“喀克齐馕”和“比特尔馕”。
另有一种加工更为精细的死面馕，该馕用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤制，现代 *** 尔人称之为“喀特玛馕”，《突厥语大词典》称之为“亚哈馕”。这种馕多用于节日喜庆时招待宾客。把肥羊肉切碎，加上油、盐、洋葱和一些佐料，然后包在发酵的面里，制成肉馕，现代 *** 尔人称“阔西馕”。《突厥语大词典》里还介绍过一般市面不曾见到的“甜肉馕”，它是“把肉煮得烂熟后，掺酥油和糖，再煮得变稠，然后和面烤制食用。”在馕的表面抹一层冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，这种甜馕现代 *** 尔人称为“酉克曼馕”。
“馕”字源于波斯语，流行在 *** 半岛、土耳其、中亚细亚各国。馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说。
烤馕是吐鲁番 *** 尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在 *** 尔族人民生活中的重要地位。
馕的制作过程∶
先准备一个紫皮洋葱，切成细丝。再准备300克植物油。将洋葱和油同时放在锅里，开中火炸制洋葱金黄发干后捞出洋葱，将葱油晾凉后待用！这些葱油您大概可以用我的方子做三次左右。用不完的冰箱冷藏就可以！
主料：中筋粉600克、鸡蛋1个、牛奶290克-300克、洋葱油60克、白糖20克、十三香3克、椒盐2克、盐8克、酵母6克。将上述所有原料倒入面包机，开启揉面功能揉面30分钟，将面揉成光滑的面团。
面团揉好后发酵至两倍大，用手指蘸干面粉，插入面团，空眼儿不回缩，就表示面发好了！
将面放在案板上揉圆。等分成四份儿，分别揉圆后静置10分钟。静置的时候，盖保鲜膜。
再分别将面团揉一下，这次揉面很重要，一定要多揉一会儿，揉到面团光滑为止！
待四个面团都揉好后，拿出第一个揉好的面团，擀成直径25-26厘米的大圆片。
用手将面片的中心部位按扁，也可以用手掌根部按压，把面团按成外圈后厚中间薄的圆片。
用馕针在饼胚上扎眼儿，使点劲儿，扎透了才行，这样做的目的是在烤的时候面皮不鼓胀。
表面喷水，先把饼胚放入烤盘后再喷水。
表面撒满芝麻！还可以撒一些洋葱碎。
烤箱预热220度，烤12-15分钟。
用油刷蘸上炸好的洋葱油，在饼上趁热轻轻刷一下即可。
盛世芳华馕包肉攻略？
食材:
羊肋条肉、馕、胡萝卜、洋葱、葱、姜、盐、草果、香叶、桂皮、辣椒粉、孜然粉
盛世芳华馕包肉制作步骤:
1.把羊肉切段，胡萝卜切块，皮牙子切块。
2.羊肉洗净，过水焯一下捞出。
3.羊肉投入七成热的油锅当中，炸至表面金黄时下入姜片、葱段翻炒。
4.加干辣椒、料酒、胡萝卜、皮牙子、大火翻炒。
5.锅中加入盐、草果、香叶、桂皮，加水没过食材炖煮一小时。至羊肉软烂。
6.将馕切成8瓣，放入大盘中。
7.把羊肉放在馕上，汤汁烧沸后浇淋在馕包肉上，最后撒上洋葱条、香菜段，即成。
【小技巧】
1.当羊肉6、7成熟的时候捞起，做出来的肉最嫩
2.想吃偏软的馕，汤汁可以多加些。
打卤馕是哪里的小吃？
新疆的。打卤馕是一种胡饼。
古人将面粉做成的食品一律称为饼。宋人黄朝英在《靖康缃素杂记》中写道：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣”。这里的馒头指的是包子，武大郎卖的“炊饼”，正是咱们现在说的“实心馒头”
烤馕的面怎么和面？
食材：面粉、鸡蛋、食用油、食盐、洋葱、白芝麻。
器具：烤箱（在新疆都是用专门的馕灶）
制作步骤：
1、先和面，盆中加入一斤面粉，加入两个鸡蛋、5克干酵母、6克食盐、2克小苏打、50毫升食用油，搅拌均匀后加入一盒纯牛奶，搓成面絮后揉成面团。
?2、将面团放在面板上揉至表面光滑并且不粘面板，放在盆中，盖上保鲜膜，饧发一个小时，大约是原来体积的2倍大。
?3、面团饧发好以后，再加入50克食用油，用手来回的揉搓，将食用油都揉进去，大约揉面十分钟左右。
4、将面团揉到表面看不到太多油渍，摸起来有股光滑感即可，把面团下成大小均匀的剂子，放在面板上备用。
5、取一个面剂放在面板上，先揉成圆形，用手轻轻按压中间，然后拿起来便转动边捏，做成一个中间薄四周厚的饼胚，（感觉跟披萨饼胚一样）也可以用擀面杖擀平，在他们当地是要用馕针在饼胚的中间戳上小眼的，我们在家做的话可以用牙签或者是叉子戳眼就可以了，在馕胚的中间全部戳上小眼，这样利于散气，烤的时候不起泡。
?6、在做好的馕胚上刷少许的鸡蛋液，再撒白芝麻或者洋葱末和辣椒末，（这个撒在上面的食材可以根据自己的喜好来添加）我做的是芝麻口味、洋葱口味和辣椒口味，我感觉吃起来最香的就是洋葱口味的。
?7、烤箱先预热一下，把馕胚放在烤盘上，温度调至250度，烤制的时间调至10分钟，烤完以后就可以取出。
?8、馕烤完以后，用手掰成小块，放在碗中，加入奶茶一泡，待奶茶都吸收到馕块中时就可以吃了，绝对入口即化。
【技巧】
1、和面时要加小苏打，这样可以使烤馕吃起来更酥脆，也更硬。
2、面团饧发好以后要二次添加食用油，这样可以是烤馕容易掰开，泡奶茶的时候会快速吸收，并且变软，吃起来也会增加香味和口感。
做馕不用加水嘛？
加水。
馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。已有两千多年的历史。馕 字源于波斯语，流行在 *** 半岛、土耳其、中亚细亚各国。 *** 尔族原先把馕叫做 艾买克 ，直到 *** 教传入新疆后，才改叫 馕 。
做法：
1、在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制
2、添加羊油的即为油馕
3、用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕
4、将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。