本文目录
上海葱油的熬制配方？
一把小葱洗净。
步骤2
葱白和葱叶分开切好，不要太短。
步骤3
葱白入油锅炒。
步骤4
至脆黄后捞出放入容器。
步骤5
葱叶入锅，小火炒。
步骤6
至脆黄后捞出，放入容器，和从白放在一起，锅里的油留着做葱油。
步骤7
准备调料，生抽12勺，老抽5勺，耗油2勺，白糖1勺。
步骤8
将调好的调料导入锅里的葱油中，小火搅拌，冒泡后关火。
步骤9
将熬好的葱油倒入放葱白和葱叶的容器中，放入冰箱可保存一两个月，想吃的时候方便快捷。
白水煮面，拌一两勺葱油，拌匀即可使用，超级美味！
"为什么我炸的葱油不香？
鲁菜中有道名菜葱烧海参，需要先炸葱油。选取山东大葱的葱白，切成2寸段，文火炸至葱白呈金 *** ，再加入海参、佐料、高汤煨制。建议参照这个办法试试，要点是选取粗一点的葱白（葱叶去掉不用），慢火炸至金 *** ，炸出来的葱油就有葱香味了。
南方葱油的正宗做法？
葱油的制作：
1.葱切段，我主要用的葱白，少量葱叶留下做点缀。
2.橄榄油或食用油火上加热，待烧热，离火5分钟（这个时间适合我家的火，时间可以适量延长），放一旁待凉(稍凉，不是完全冷却）
3.小火重新上油锅，入葱段（放进去的时候少许冒泡）
4.小火熬制葱油，待葱变浅棕色，捞出。
一碗香喷喷的葱油就做好了，煮一碗面把油浇上拌一拌，美味哦。
葱油拌面用什么油炸葱？
葱油拌面要用小葱炸
烹饪步骤
1、在正式的拌面之前先将食材和调料都准备好，葱要买那种小香葱，这种小葱味道很香，摘洗干净之后将小葱切成段，也不用切太短了，差不多就可以了，切好之后的小葱放在一边备用。
2、这个时候再将酱汁调好，这个酱汁是很重要的，葱油面是否好吃主要就看这个酱汁了。准备好一个干净的碗来拌酱汁，添加三勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺番茄酱，搅拌均匀备用。当然这里的勺子是用的很小的勺子，所以要根据自家勺子的大小来酌情添加调味料。
3、在锅里加入少许的食用油，油温热了之后将葱段放进去翻炒爆香，可以用中小火来翻炒，要翻炒到葱段微微变黄，一定要掌握好火候，不能将葱段给炒焦了。
4、炒到葱有点变黄的时候，将碗里的酱汁倒进去，酱汁倒进去之后先用大火烧开，烧开之后再关火。
5、这时要另外起一个锅，锅里倒入水，这个水是用来煮面条的，所以水量要多一些。水烧开之后将准备好的面条加进去，面条煮熟之后再捞出来，捞出来的面条直接放在碗里。或者是过下凉水，根据个人口味来决定。
6、面条捞在碗里面，将另外一个锅里烧好的葱油倒进去，当然是要适量的倒，不一定要全部倒进去。再撒上一些熟白芝麻，最后是撒上一些葱花，吃的时候直接拌拌就可以了，除了有葱花香味之外，还有芝麻香味。
7、煮面条的时候要掌握好火候，不要煮太久了，要不然面条煮烂了就不好吃了，当然也要将面条煮熟才行。最后加上的葱花还可以起到装饰的作用，看起来更加有食欲。