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蛋糕回缩塌陷的原因？
1、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。
2、搅拌过多，导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。
3、是常见的蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀，这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖，能让筷子立住才可以。
4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时，会突然回缩，变成塌塌的外形，既影响美观又影响口感，制作蛋糕时注意以上三点，可避免。
做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？
蛋糕回缩的原因：1、底火问题：底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来会发现产生一个大窟窿。
2、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
3、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
4、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
5、烘焙问题：蛋糕在炉内受到震动。
扩展资料：
蛋糕回缩解决办法：
1、打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了。
2、拒绝防粘模保证模子内壁无油。
3、降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
4、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。
面包回缩的原因及解决方法？
1、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。
2、在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。
3、面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。
4、蒸熟马上揭盖导致，可在蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。
5、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发。
6、要解决蒸回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决。